{"id":10712,"date":"2019-12-09T14:22:33","date_gmt":"2019-12-09T13:22:33","guid":{"rendered":"https:\/\/shop.divinporcello.it\/menu-2\/"},"modified":"2026-04-23T18:33:37","modified_gmt":"2026-04-23T16:33:37","slug":"menu-2","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/divinporcello.it\/fr\/menu-2\/","title":{"rendered":"MEN\u00d9"},"content":{"rendered":"

ENTR\u00c9ES <\/span><\/h1>\n

Assiette du Mastro Giovanni Jambum di Masera, salami, mortadelle ossolana, lombra et lard, pancetta, lardo aux herbes, bresaola ossolana, coppa aux herbes <\/span><\/p>\n

Assiette \u00ab Divin \u00bb S\u00e9lection du Mastro Giovanni avec salami de t\u00eate, joue de porc au romarin, filet mignon de porc aux herbes et fromages typiques Assiette sauvage Salami, mocetta, jambon, bresaola, charcuterie et violon de : Cerf, chevreuil, sanglier (selon disponibilit\u00e9). Servi avec du beurre de la vall\u00e9e de Formazza<\/span><\/p>\n

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PREMIERS COURS<\/h1>\n

GNOCCHIS \u00c0 L’ANCIENNE OSSOLA <\/span><\/p>\n

P\u00e2tes \u00e0 base de farine de ch\u00e2taigne et de courge, assaisonn\u00e9es d’une sauce r\u00f4tie et de fromage local fondu <\/span><\/p>\n

TAGLIOLINI AU NORCINO <\/span><\/p>\n

P\u00e2tes fra\u00eeches au rago\u00fbt de salami local <\/span><\/p>\n

P\u00c2TES ET BAJAN \u00ab RUSTII \u00bb <\/span><\/p>\n

(po\u00eal\u00e9s) P\u00e2tes \u00ab Reginette \u00bb au salami, haricots plats et fromage local Ossola <\/span><\/p>\n

RISOTTI <\/span><\/p>\n

Aux c\u00e8pes de Masera <\/span><\/p>\n

Au vin h\u00e9ro\u00efque \u00ab Prunent \u00bb d’Ossola <\/span><\/p>\n

Aux orties, poires caram\u00e9lis\u00e9es et fromage Walser Avec une s\u00e9lection Bettelmatt 2024 <\/span><\/p>\n

Avec une r\u00e9duction de Blu di Formazza et de DULZ au poivre aromatique <\/span><\/p>\n

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LAUSCERA DEL DIVIN PORCELLO <\/span><\/h1>\n

Plat servi sur une pierre \u00e0 savon chauff\u00e9e, sur laquelle le filet et le filet de porc peuvent \u00eatre cuits directement \u00e0 table. <\/span>Cette viande, sans mati\u00e8res grasses ni cholest\u00e9rol, est parfaitement adapt\u00e9e \u00e0 l’alimentation moderne. Sa cuisson lui conf\u00e8re une tendret\u00e9 et une saveur exceptionnelles.<\/span><\/p>\n

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ASSIETTES DE VIANDE HISTORIQUES <\/span><\/h1>\n

B\u0153uf Fassona tranch\u00e9 aux c\u00e8pes <\/span><\/p>\n

Filet de Bettelmatt, filet de b\u0153uf \u00e0 la fondue de Bettelmatt Porc croustillant mijot\u00e9 \u00e0 la sauce \u00e0 la bi\u00e8re, pommes et moutarde \u00e0 l’ancienne <\/span><\/p>\n

Filet aux noix et au miel, filet de b\u0153uf \u00e0 la cr\u00e8me locale, noix et miel <\/span><\/p>\n

Rumsteak de b\u0153uf accompagn\u00e9 d’oignons rouges caram\u00e9lis\u00e9s <\/span><\/p>\n

Filet aux pommes \u00e0 l’\u00ab ErbaB\u00f6na \u00bb Filet de porc mijot\u00e9, caram\u00e9lis\u00e9 au miel et \u00e0 la moutarde, <\/span><\/p>\n

Cuit au foin Major de canard au Crodino et \u00e0 l’orange caram\u00e9lis\u00e9e* <\/span><\/p>\n

Assortiment de filets \u00ab Divin \u00bb, filet de b\u0153uf grill\u00e9<\/span><\/p>\n

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AUTRES SP\u00c9CIALIT\u00c9S <\/span><\/h1>\n

Carpaccio de chevreuil matur\u00e9* accompagn\u00e9 d’une salade ti\u00e8de de fruits rouges au brandy <\/span><\/p>\n

Strudel de Bettelmatt et miel d’Ossola <\/span><\/p>\n

Tartare de b\u0153uf Fassona \u00e0 l’Ossolana, \u0153uf croustillant, anchois, c\u00e2pres et pesto de moutarde <\/span><\/p>\n

Selle de chevreuil* aux ch\u00e2taignes flamb\u00e9es et au porto <\/span><\/p>\n

Filet de chevreuil* au geni\u00e8vre et pruneaux, accompagn\u00e9 d’un g\u00e2teau de ma\u00efs Beura <\/span><\/p>\n

Omelette \u00e0 l’ortie et quelques gouttes de vinaigre balsamique Tometta Formazzina<\/span><\/p>\n

Tomette grill\u00e9e aux poires et au miel <\/span><\/p>\n

Mille-feuille \u00e0 la truffe, p\u00e2te feuillet\u00e9e et fondue de Walserino P\u00e2te feuillet\u00e9e et fondue de Walserino de \u00ab Pennati \u00bb \u00e0 la truffe <\/span><\/p>\n

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C\u00d4TES DE B\u0152UF MATUR\u00c9ES \u00c0 SEC<\/span><\/h1>\n

Wagyu: Tendre, fondant et extr\u00eamement savoureux, selon disponibilit\u00e9 Chianina IGP : Tendre, savoureux, l\u00e9g\u00e8rement persill\u00e9 et d’une saveur prononc\u00e9e, issu d’un \u00e9levage naturel (Agricola San Giobbe) <\/span><\/p>\n

Fassona AOP : Produit agroalimentaire traditionnel. Ferme, tendre et juteuse, elle poss\u00e8de un ar\u00f4me d\u00e9licat et un \u00e9quilibre parfait entre masse maigre et masse grasse. <\/span><\/p>\n

Prussienne : Tendre et savoureuse, elle pr\u00e9sente d’\u00e9l\u00e9gantes notes sucr\u00e9es ; le persillage fond \u00e0 la cuisson, intensifiant la saveur et la tendret\u00e9. <\/span><\/p>\n

Celtique : Saveur authentique, notes de noisette et ar\u00f4me prononc\u00e9. <\/span><\/p>\n

Espagnole : Sp\u00e9cialement affin\u00e9e pour sublimer ses qualit\u00e9s, elle pr\u00e9sente une fine couche de gras et une saveur d\u00e9licate. <\/span><\/p>\n

Danoise : D’une couleur rouge vif, tendre et agr\u00e9ablement juteuse. <\/span><\/p>\n

Irlandaise : <\/span>Tendre, avec une saveur prononc\u00e9e et un ar\u00f4me intense et \u00e9quilibr\u00e9. <\/span><\/p>\n

\u00ab Wegrill \u00bb utilise le rayonnement infrarouge pour activer la r\u00e9action de Maillard, responsable du croustillant typique du grill. Les c\u00f4tes de b\u0153uf sont \u00e0 7 \u20ac les 100 g. Le b\u0153uf Wagyu et Chianina est \u00e0 10 \u20ac les 100 g, pr\u00e9sent\u00e9 dans la chambre de maturation \u00e0 sec, apr\u00e8s un repos de 10 \u00e0 60 jours, voire plus. <\/span><\/em><\/p>\n

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MENU 35 ANS : Le meilleur de notre histoire <\/em><\/span><\/h1>\n

Assiette de Mastro Giovanni : une s\u00e9lection de charcuteries familiales servie avec du thon, du porc et de la giardiniera <\/span><\/p>\n

Gnocchis d\u2019Ossola \u00e0 l\u2019ancienne, \u00e0 base de farine de ch\u00e2taigne et de potiron, napp\u00e9s de viande \u00e0 la cr\u00e8me et de fromage local fondu <\/span><\/p>\n

Filet et longe de porc typiques de Lauscera, cuits \u00e0 table sur pierre, accompagn\u00e9s de mayonnaise aromatis\u00e9e et de pommes de terre au four <\/span><\/p>\n

Notre tarte Tatin : p\u00e2te feuillet\u00e9e aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es <\/span><\/p>\n

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ACCOMPAGNEMENTS ET SP\u00c9CIALIT\u00c9S <\/span><\/h1>\n

Pommes de terre r\u00f4ties * <\/span><\/p>\n

Salade verte ou compos\u00e9e * <\/span><\/p>\n

L\u00e9gumes de saison vapeur * <\/span><\/p>\n

Petite s\u00e9lection de l\u00e9gumes grill\u00e9s <\/span><\/p>\n

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FROMAGES <\/span><\/h1>\n

Nous proposons une s\u00e9lection de fromages d\u2019Ossola, selon la production et la saison : <\/span><\/p>\n

Caprini frais, Caprini affin\u00e9s, Robiole aromatis\u00e9, Pecorini cr\u00e9meux ou affin\u00e9, <\/span><\/p>\n

Tome de la basse vall\u00e9e d\u2019Ossola, Cistellino, Grasso d\u2019Alpe et Bettelmatt<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

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DESSERT <\/span><\/h1>\n

Notre tarte Tatin feuillet\u00e9e aux pommes caram\u00e9lis\u00e9es et glace maison <\/span><\/p>\n

D\u00e9licieuse panna cotta au caramel <\/span><\/p>\n

Dessert du jour du chef (selon la saison) <\/span><\/p>\n

Poires Williams au Prunent et glace au parmesan <\/span><\/p>\n

Sorbet <\/span><\/p>\n

G\u00e2teau moelleux au chocolat extra-amer de Guayaquil <\/span><\/p>\n

Meringue \u00e0 d\u00e9guster avec caramel au beurre sal\u00e9, chocolat ou fruits rouges<\/span><\/p>\n

Divinamis\u00f9 : une r\u00e9interpr\u00e9tation du tiramisu <\/span><\/p>\n

Semifreddo au Torroncino, cr\u00e8me Fugascia et vanille<\/span><\/p>\n

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