MENÙ

Il tagliere di Mastro Giovanni

Jambum di Masera, Salame, Mortadella Ossolana, Lumbar e Lard, Pancetta, Lardo alle erbe, Brisaola Ossolana, Coppa alle erbe

Antipasto Rustico

• Salame di testa
• Guancialotto al rosmarino
• Filetto di maiale alle erbe

Selezione di selvaggina

Assiette di salumi di selvaggina di cervo, camoscio, cinghiale, capriolo e petto d’oca, in base alla reperibilità stagionale

GNOCCHI ALL’ANTICA OSSOLANA

Impasto a base di farina di Castagne e Zucca, condito con Sugo di Arrosto e Formaggio Nostrano fuso

RAVIOLI o AGNOLOTTI

In base alla stagionalità serviti con Ragù di Cervo, Ragù del Divin (a base di pasta di salamino), Funghi Porcini, Asparagi, Crema di Zucca, Radicchio

ZUPPE E MINESTRE

Preparate sulla base delle antiche ricette di Nonna Mari

RISOTTI

• Funghi Porcini
• Prunent (vino rosso Ossolano)
• Grana e Lardo
• Fragole

Un piatto servito su una pietra ollare calda, sulla quale è possibile cuocere filetto e lonza di maiale direttamente al tavolo. Si tratta di una carne priva di grassi e colesterolo, che ben si adatta alla dieta moderna, mantenendo nella cottura una buona morbidezza e gustosità

Costata taglio 1,5 – 1,7 kg di Fassona “Piemonte” femmina, frollatura minima di 20 giorni, cotta alla griglia “grill-vapor”

ALLA BRACE

• Scottadito di agnello
• Lombatello profumato al sale delle alpi
• Tagliata ai funghi porcini
• Filetto di razza “Piemonte”
• Coppa di maiale in salsa mele e senape

ALTRE SPECIALITÀ

• Filetto di manzo al Bettelmatt
• Filetto di manzo noci e miele
• Controfiletto di razza “Piemonte” alle cipolle rosse caramellate
• Filetto di maiale alle mele caramellate e porto
• Costata di cervo al Prunent
• Sella d’agnello “Selezione” gratinata alle erbe
• Petto d’anatra al crodino e scorzette di arancia cotto a bassa temperatura
• Punta di vitello con intingolo di verdurine in letta cottura

Nodino di vitello – Coda di Reale – Agnello – Salsiccia – Lombatello – Salamini – Coppa/Costine – “ideale per 2 persone”

Pesce del Lago in base al pescato disponibile

• Alla griglia
• Al forno
• Burro e salvia

Salmone delle isole Far Oer, selezione di Claudio Cerati

• Alla griglia con salsa all’arancia
• Al sesamo e salsa di soia

• Patate al Forno
• Insalata Verde o Mista
• Verdurine di Stagione al Vapore
• Piccolo assaggio di Verdure alla Griglia

• Tometta Formazzina alle Pere grigliate e Miele
• Frittatina al Bettelmatt
• Frittatina alle ortiche
• Carne Cruda battuta all’Ossolana con uovo croccante
• Carpaccio di manzo alle pere e Bettelmatt riserva profumato al miele
• Strudel al Bettelmatt
• Tortino di agli asparagi, amaretti e “bruchettino” fam. olzeri
• Tavolozza di Verdure alla griglia con Salsa Delicata
• Millefoglie alla fonduta di Cheggio e tartufo
• Carpaccio di trota salmonata ossolana al finocchietto selvativo

Proponiamo una selezione di Formaggi Ossolani, in base alla produzione ed alla stagionalità: Caprini freschi, Caprini stagionati, Robiole aromatizzate, Pecorini cremosi o stagionati, Tome Ossolane di Fondovalle, Cistellino, Grasso d’Alpe e Bettelmatt

È possibile degustare il menù tipico composto dai piatti della nostra tradizione, che varierà in base alla stagionalità.

Il menù tipico comprende:

• • 1 antipasto
  • 2 primi
  • 2 secondi
  • dolce e caffè

Minimo 2 persone.

€ 45,00 cad. con vino in brocca della casa

€ 50,00 cad. con bottiglia cantina Sartoretti