MENÙ

Il tagliere di Mastro Giovanni

Jambum di Masera, Salame, Mortadella Ossolana, Lumbar e Lard, Pancetta, Lardo alle erbe, Brisaola Ossolana, Coppa alle erbe

Antipasto Rustico

• Salame di testa
• Guancialotto al rosmarino
• Filetto di maiale alle erbe

Selezione di selvaggina

Assiette di salumi di selvaggina di cervo, camoscio, cinghiale, capriolo e petto d’oca, in base alla reperibilità stagionale

GNOCCHI ALL’ANTICA OSSOLANA

Impasto a base di farina di Castagne e Zucca, condito con Sugo di Arrosto e Formaggio Nostrano fuso

TAGLIOLINI CASERECCI AL RAGU’ DI MASTRO GIOVANNI

Conditi con ragù a base di pasta di salame fresco

PASTA E BAJAN RUSTII

Piatto DE.CO. tipico di Masera, con salamino, fagioli piattoni e toma Ossolana

RISOTTI

• Funghi Porcini
• Prunent (vino rosso Ossolano)
• Grana e Lardo

Un piatto servito su una pietra ollare calda, sulla quale è possibile cuocere filetto e lonza di maiale direttamente al tavolo. Si tratta di una carne priva di grassi e colesterolo, che ben si adatta alla dieta moderna, mantenendo nella cottura una buona morbidezza e gustosità

Costata taglio 1,5 – 1,7 kg di Fassona “Piemonte” femmina, frollatura minima di 20 giorni, cotta alla griglia “grill-vapor”

DALLA BRACE

• Filetto “selezione” Divin
• Tagliata di lombatello profumato al sale delle Alpi
• Tagliata di Fassona ai funghi porcini
• Scottadito di agnello marinati*
• Costate dry-aged
• Maialino croccante in lenta cottura con salsa alle mele, senape in grani e birra
• Gran misto del Divin Porcello Salamino, Salsiccia di Bra, Nodino di vitello, Tagliata di lombatello, Pancetta e Filetto di maiale. Piatto unico per due persone

ALLA PADELLA

• Sella di agnello “selezione” gratinata nel fieno*
• Filetto di manzo al Bettelmatt
• Filetto di manzo noci e miele
• Controfiletto alle cipolle rosse caramellate
• Filetto di maiale alle mele caramellate e ristretto di vermouth riserva
• Petto d’anatra al crodino e scorzette d’arancio*
• Entrecôte di cervo ai frutti rossi*
• Sella di capriolo alle castagne flambate al porto*
• Costata di cervo alla grappa*

Nodino di vitello – Coda di Reale – Agnello – Salsiccia – Lombatello – Salamini – Coppa/Costine – “ideale per 2 persone”

Pesce del Lago in base al pescato disponibile

• Alla griglia
• Al forno
• Burro e salvia

Salmone delle isole Far Oer, selezione di Claudio Cerati

• Alla griglia con salsa all’arancia
• Al burro nostrano e granella di pistacchio

• Patate al Forno
• Insalata Verde o Mista
• Verdurine di Stagione al Vapore
• Piccolo assaggio di Verdure alla Griglia

• Tometta formazzina alle pere grigliate e miele
• Millefoglie alla fonduta di “Crampiolo Presef”e tartufo
• Frittatina alle ortiche
• Frittatina al Bettelmatt
• Carne cruda battuta all’Ossolana con uovo croccante
• Strudel al Bettelmatt
• Tavolozza di verdure alla griglia con salsa delicata

Proponiamo una selezione di Formaggi Ossolani, in base alla produzione ed alla stagionalità: Caprini freschi, Caprini stagionati, Robiole aromatizzate, Pecorini cremosi o stagionati, Tome Ossolane di Fondovalle, Cistellino, Grasso d’Alpe e Bettelmatt

È possibile degustare il menù tipico composto dai piatti della nostra tradizione, che varierà in base alla stagionalità.

Il menù tipico comprende:

• • Antipasto di “Mastro Giovanni” con Tonno di maiale e “Crescenzin”
  • Gnocchi di castagne all’Ossolana, Pasta e Bajan Rustii
  • Filetto “selezione” Divin con Bettelmatt e Polenta Ossolana al Burro d’alpe
  • Semifreddo al “Prunent” di Masera

Minimo 2 persone.

€ 50,00 cad. bevande escluse