VORSPEISEN

Die Mastro Giovanni Platte

Jambum di Masera, Salami, Mortadella Ossolana, Lendenschinken und Speck, Pancetta, Speck mit Kräutern, Bresaola von Masera, Coppa mit Kräutern

„Göttliche“ Platte

Mastro Giovannis Auswahl mit zusätzlicher Kopfsalami, Rosmarin-gepökelter Backe, Rosmarin-gepökelter Backe, Kräuter-Schweinefilet und typischen Käsesorten

Auswahl Wild

Salami, Mocetta, Schinken, Bresaola, Trockenfleisch und Geflügel:

Hirsch, Reh, Wildschwein (je nach Verfügbarkeit). Serviert mit Butter aus dem Formazza-Tal

ERSTE GÄNGE

ALTE OSSOLA-GNOCCHI

Pasta aus Kastanien- und Kürbismehl, gewürzt mit Bratensauce und geschmolzenem Käse aus der r

Region

TAGLIOLINI MIT NORCINO

Frische Pasta mit Ragù aus lokaler Salami

PASTA UND BAJANISCHE RUSTII (gebraten)

Reginette-Pasta mit Salami, flachen Bohnen und Ossola-Käse

RISOTTI

mit Masera-Steinpilzen

mit „Prunent“ Ossola Heroic-Wein

mit Brennnesseln, karamellisierten Birnen und Walser-Käse

mit Bettelmatt 2024 Selection

mit Blu di Formazza und Dulz-Reduktion mit aromatischem Pfeffer

LAUSCERA DEL DIVIN PORCELLO

Ein Gericht, das auf einem erhitzten Speckstein serviert wird,

auf dem Schweinefilet und -lende direkt am Tisch gegart werden können.

Dieses fett- und cholesterinfreie Fleisch eignet sich hervorragend für die moderne Ernährung und behält dank der speziellen Zubereitungsmethode seine Zartheit und seinen vollen Geschmack.

HISTORISCHE FLEISCHGERICHTE

Fassona-Rindfleisch mit Steinpilzen

Bettelmatt-Filet, Rinderfilet mit Bettelmatt-Fondue

Knuspriges Schweinefleisch, langsam gegart in Biersauce, Äpfeln und Körnersenf

Walnuss-Honig-Filet, Rinderfilet mit Sahne, Walnüssen und Honig

Rinderlende mit karamellisierten roten Zwiebeln

Filet mit Äpfeln in „ErbaBöna“, langsam gegartes Schweinefilet, karamellisiert mit Honig und Senf, im Heu gegart

Entenbrust in Crodino mit karamellisierten Orangen*

Filetauswahl „Divin“, Rinderfilet, gegrillte Auswahl

WEITERE SPEZIALITÄTEN

Carpaccio vom kurz gereiften Hirsch* mit Warmer roter Obstsalat mit Brandy

Bettelmatt-Strudel und Ossola-Honig

Ossolana-Tatar, Fassona-Rindfleisch mit knusprigem Ei, Sardellen, Kapern und Senfpesto

Hirschrücken* mit flambierten Kastanien und Portwein

Hirschlende* mit Wacholder und Pflaume, dazu Beura-Maiskuchen

Brennnesselomelett mit Balsamico-Essig-Tropfen

Tometta Formazzina, gegrillte Tometta mit Birnen und Honig

Mille-feuille mit Trüffel, Blätterteig mit Walserino-Fondue

Blätterteig mit Walserino-Fondue von „Pennati“ und Trüffel

TROCKENGEREIFTE RIPPCHEN

Wagyu: Zart, weich und äußerst schmackhaft (je nach Verfügbarkeit).

Chianina g.g.A.: Zart, aromatisch, leicht marmoriert, aber mit kräftigem Geschmack.Die Rinder werden nach natürlichen Methoden aufgezogen (Agricola San Giobbe).

Fassona g.g.A.: Traditionelles Agrar- und Lebensmittelprodukt. Fest, zart und saftig, mit feinem Aroma und einem ausgewogenen Verhältnis von Muskel- und Fettanteil.

Preußisches Rippchen: Zart und aromatisch mit eleganten, süßen Noten. Die Marmorierung löst sich beim Garen auf und intensiviert so Geschmack und Zartheit.

Keltisches Rippchen: Authentischer Geschmack, nussige Noten und ein ausgeprägtes Aroma.

Spanisches Rippchen: Speziell gereift, um seine Qualitäten zu optimieren. Eine leichte Fettschicht mit feinem Geschmack.

Dänisches Rippchen: Leuchtend rote Farbe, weich, zart und angenehm saftig.

Irisches Rippchen: Zart mit kräftigem Geschmack und intensivem, ausgewogenem Aroma.

„Wegrill“ nutzt Infrarotstrahlung, um die Maillard-Reaktion zu aktivieren – für den typischen Grilleffekt. Rib-Eye-Steaks kosten 7 € pro 100 g. Wagyu- und Chianina-Rindfleisch kosten 10 € pro 100 g und reifen 10 bis 60 Tage oder länger im Trockenreife-Reifegerät.

35 JAHRE SPEISEKARTE – Das Beste aus unserer Geschichte

Meister Giovannis Platte: Eine Auswahl an familieneigenen Wurstwaren, serviert mit Thunfisch, Schweinefleisch und Giardiniera

Traditionelle Ossola-Gnocchi aus Kastanienmehl und Kürbis, überbacken mit Rahmfleisch und geschmolzenem Käse aus der Region

Typisches Lauscera-Schweinefilet und -lende, am Tisch auf Stein gegart, mit aromatisierter Mayonnaise und Ofenkartoffeln

Unsere Tarte Tatin: Blätterteig mit karamellisierten Äpfeln

BEILAGEN UND KÖSTLICHKEITEN

Bratkartoffeln *

Grüner oder gemischter Salat *

Gedünstetes Saisongemüse *

Kleine Auswahl an Grillgemüse

KÄSE

Wir bieten eine Auswahl an Ossola-Käsesorten, je nach Produktion und Saison: Frischer Caprini, Reifer Caprini, Aromatisierter Robiole, Cremiger oder gereifter Pecorini, Tome aus dem unteren Ossola-Tal, Cistellino, Grasso d’Alpe und Bettelmatt

DESSERT

Unsere Tarte Tatin mit karamellisierten Äpfeln und hausgemachtem Eis

Köstliche Panna Cotta mit Toffeesauce

Tagesdessert des Küchenchefs (saisonal)

Williams-Birnen in Pflaumensauce mit Parmesaneis

Sorbet

Weicher Kuchen mit extra-bitterer Schokolade (Guayaquil)

Baiser, wahlweise mit gesalzenem Karamell, Schokolade oder Beeren

Divinamisù – unsere Interpretation von

Tiramisu Torroncino-Semifreddo mit Fugascia-Sahne und Vanille