SPEISEKARTE

VORSPEISEN

Aufschnittplatte von Meister Giovanni

Giambun di Masera (Rohschinken), Salami, Mortadella Ossolana, Lumbar e Lard, Pancetta, Kräuter-Lardo, Brisaola Ossolana , Kräuter-Coppa (Kopfnackenwurst)

Vorspeisen-Trilogie

  • Schweinskopfwurst
  • Rosmarin-Schweinebacke
  • Schweinefilet mit Kräutern

Wildbret

Salami und Wurstwaren vom Wild: Hirsch, Gams, Wildschwein, Reh und Gänsebrust, je nach saisonaler Verfügbarkeit.

ERSTE GÄNGE

GNOCCHI NACH ANTIKER OSSOLANISCHER ART

Kastanien- und Kürbismehlklößchen, mit Bratensauce und geschmolzenem Käse aus der Region

RAVIOLI ODER AGNOLOTTI

Je nach Jahreszeit serviert mit Hirschragout, Ragù del Divin (Ragout mit Salami-Wurstmasse), Steinpilzen, Spargel, Kürbiscreme, Radicchio

SUPPEN ODER BRÜHEN

Zubereitet auf der Grundlage der alten Rezepte von Nonna Mari

RISOTTI MIT

  • Steinpilzen
  • Prunent (ossolanischer Rotwein)
  • Grana-Käse und Lardo
  • Erdbeeren

LAUSCERA DEL DIVIN PORCELLO

Eine Art Raclette mit heißer Specksteinplatte auf der Filets und Karreestücke vom Schwein direkt am Tisch zubereiten werden. Es handelt sich um ein fett- und cholesterinfreies Fleisch, gut geeignet für die heutige Ernährung und gleichzeitig bewahrt sich beim Kochen eine gute Weichheit und ein ausgezeichneter Geschmack.

CELTICA DEL DIVIN PORCELLO

T-Bone-Steak 1,5 – 1,7 kg vom „Fassona Rind aus dem Piemont“, mindestens 20 Tage gereift, “Dampf-Grill” gegrillt

FLEISCH

VOM GRILL

  • Lammkotelett
  • Tagliata di lombatello di manzo (gebratene Rinderlende)
  • Tagliata mit Steinpilzen (gebratenes, in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch)
  • Rinderfilet der Rasse “Piemonte”
  • Knusprige, langsam gegarte Schweinsrippchen

ANDERE SPEZIALITÄTEN

  • Rinderfilet mit Bettelmatt (Käse)
  • Rinderfilet mit Nüssen und Honig
  • Spitzrose der Rinderrasse “Piemonte” mit karamellisierten roten Zwiebeln
  • Schweinefilet mit karamellisierten Äpfeln und Portwein
  • Hirschkotelett mit Grappa
  • Gratinierter Lammrücken „Selezione“ mit Kräutern
  • Entenbrust mit gekochten Aprikosen, bei niedriger Temperatur gegart

GROSSER GRILLTELLER DIVIN PORCELLO

Kalbskotelett – Coda di Reale (gebratenes, in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch vom oberen Filetteil) – Lamm – Salsiccia-Wurst – Nierenzapfen-Steak – Salamini – Schweinekamm/Rippchen – „ideal für 2 Personen”

FISCH

Seefische, je nach Fang

  • gegrillt
  • gebacken
  • mit Butter und Salbei

Lachs der Färöer Inseln, Auswahl von Claudio Cerati

  • Gegrillt mit Orangensoße
  • Mit Sesam und Sojasauce

BEILAGEN UND DELIKATESSEN

  • Ofenkartoffeln
  • Grüner oder gemischter Salat
  • Saisonales Dampfgemüse
  • Eine kleine Kostprobe von gegrilltem Gemüse
  • Tometta Formazzina (Käse) mit gegrillten Birnen und Honig
  • Bettelmatt-Omelette
  • Brennnessel-Omelette
  • Rohes, fein gehacktes Fleisch nach Art des Ossola-Tals mit knusprigem Ei
  • Rinder-Carpaccio mit Birnen und Bettelmatt Riserva (Käse) mit Honigduft
  • Bettelmatt-Strudel
  • Ricotta-Törtchen mit Zucchini, aromatisiert mit Zitrusfrüchten
  • Gegrillte Gemüseauswahl mit feiner Sauce
  • Geräuchert Gänsebrust mit Sellerie und Äpfeln

KÄSE

Wir führen eine Käse-Auswahl aus dem Ossola-Gebiet, je nach Produktion und Jahreszeit: Frischer Ziegenkäse, gereifter Ziegenkäse, Robiola-Frischkräuterkäse, frischer oder gereifter Schafskäse, ossolanischer Toma-Käse aus Fondovalle, Cistellino, Grasso d’Alpe und Bettelmatt.

Unser Vorschlag für das Degustationsmenü

Kosten Sie unser Degustationsmenü, das aus unseren traditionellen, je nach Saison verfügbaren Gerichten besteht.

Das Degustationsmenü besteh aus:

    • 1 Vorspeise
    • 2 erste Gänge
    • 2 Hauptgänge
    • Dessert und Kaffee

Minimum 2 Personen.

je 45,00 € mit offenem Hauswein

je 50,00 € mit Weinflasche des Weinkellers Sartoretti

 

Wir servieren ultrafiltriertes Wasser von höchster Qualität, das direkt mit AQuachiara-Technologien und -Programmen hergestellt wird (Trinkwasseraufbereitung entsprechend Gesetzesdekret 31/2001 181/2003 25/2012).

1-Literflasche 2,00 €

Halbliter-Flasche 1,00 €