SPEISEKARTE

Aufschnittplatte von Meister Giovanni

Giambun di Masera (Rohschinken), Salami, Mortadella Ossolana, Lumbar e Lard, Pancetta, Kräuter-Lardo, Brisaola Ossolana , Kräuter-Coppa (Kopfnackenwurst)

Vorspeisen-Trilogie

• Schweinskopfwurst
• Rosmarin-Schweinebacke
• Schweinefilet mit Kräutern

Wildbret

Salami und Wurstwaren vom Wild: Hirsch, Gams, Wildschwein, Reh und Gänsebrust, je nach saisonaler Verfügbarkeit.

GNOCCHI NACH ANTIKER OSSOLANISCHER ART

Kastanien- und Kürbismehlklößchen, mit Bratensauce und geschmolzenem Käse aus der Region

RAVIOLI ODER AGNOLOTTI

Je nach Jahreszeit serviert mit Hirschragout, Ragù del Divin (Ragout mit Salami-Wurstmasse), Steinpilzen, Spargel, Kürbiscreme, Radicchio

SUPPEN ODER BRÜHEN

Zubereitet auf der Grundlage der alten Rezepte von Nonna Mari

RISOTTI MIT

• Steinpilzen
• Prunent (ossolanischer Rotwein)
• Grana-Käse und Lardo
• Erdbeeren

Eine Art Raclette mit heißer Specksteinplatte auf der Filets und Karreestücke vom Schwein direkt am Tisch zubereiten werden. Es handelt sich um ein fett- und cholesterinfreies Fleisch, gut geeignet für die heutige Ernährung und gleichzeitig bewahrt sich beim Kochen eine gute Weichheit und ein ausgezeichneter Geschmack.

T-Bone-Steak 1,5 – 1,7 kg vom „Fassona Rind aus dem Piemont“, mindestens 20 Tage gereift, “Dampf-Grill” gegrillt

VOM GRILL

• Lammkotelett
• Tagliata di lombatello di manzo (gebratene Rinderlende)
• Tagliata mit Steinpilzen (gebratenes, in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch)
• Rinderfilet der Rasse “Piemonte”
• Knusprige, langsam gegarte Schweinsrippchen

ANDERE SPEZIALITÄTEN

• Rinderfilet mit Bettelmatt (Käse)
• Rinderfilet mit Nüssen und Honig
• Spitzrose der Rinderrasse “Piemonte” mit karamellisierten roten Zwiebeln
• Schweinefilet mit karamellisierten Äpfeln und Portwein
• Hirschkotelett mit Grappa
• Gratinierter Lammrücken „Selezione“ mit Kräutern
• Entenbrust mit gekochten Aprikosen, bei niedriger Temperatur gegart

Kalbskotelett – Coda di Reale (gebratenes, in dünne Scheiben geschnittenes Rindfleisch vom oberen Filetteil) – Lamm – Salsiccia-Wurst – Nierenzapfen-Steak – Salamini – Schweinekamm/Rippchen – „ideal für 2 Personen”

Seefische, je nach Fang

• gegrillt
• gebacken
• mit Butter und Salbei

Lachs der Färöer Inseln, Auswahl von Claudio Cerati

• Gegrillt mit Orangensoße
• Mit Sesam und Sojasauce

• Ofenkartoffeln
• Grüner oder gemischter Salat
• Saisonales Dampfgemüse
• Eine kleine Kostprobe von gegrilltem Gemüse

• Tometta Formazzina (Käse) mit gegrillten Birnen und Honig
• Bettelmatt-Omelette
• Brennnessel-Omelette
• Rohes, fein gehacktes Fleisch nach Art des Ossola-Tals mit knusprigem Ei
• Rinder-Carpaccio mit Birnen und Bettelmatt Riserva (Käse) mit Honigduft
• Bettelmatt-Strudel
• Ricotta-Törtchen mit Zucchini, aromatisiert mit Zitrusfrüchten
• Gegrillte Gemüseauswahl mit feiner Sauce
• Geräuchert Gänsebrust mit Sellerie und Äpfeln

Wir führen eine Käse-Auswahl aus dem Ossola-Gebiet, je nach Produktion und Jahreszeit: Frischer Ziegenkäse, gereifter Ziegenkäse, Robiola-Frischkräuterkäse, frischer oder gereifter Schafskäse, ossolanischer Toma-Käse aus Fondovalle, Cistellino, Grasso d’Alpe und Bettelmatt.

Kosten Sie unser Degustationsmenü, das aus unseren traditionellen, je nach Saison verfügbaren Gerichten besteht.

Das Degustationsmenü besteh aus:

• • 1 Vorspeise
  • 2 erste Gänge
  • 2 Hauptgänge
  • Dessert und Kaffee

je 55,00 € mit Weinflasche ohne Getränke.