MENÙ

Le plateau de Mastro Giovanni

Jambum de Masera, Salami, Mortadelle du Val d’Ossola, Lumbar e Lard, Pancetta, Lard aux herbes, Brisaola du Val d’Ossola, Coppa aux herbes

Tris d’Hors d’œuvre

• Saucisson de tête pressée
• Joue au romarin
• Filet de porc aux herbes

Sélection de gibier

Assiette de charcuteries de gibiers, cerf, daim, sanglier, chevreuil et poitrine d’oie, en fonction de la saison

GNOCCHIS DU VAL D’OSSOLA À L’ANCIENNE

Préparation à base de farine de châtaignes et de potiron, nappée d’une sauce à base de jus de viandes rôties et de fromage du terroir fondu

RAVIOLIS ou AGNOLOTTIS

En fonction de la saison, ils sont servis avec un ragout de cerf, ou avec le Ragù del Divin (sauce à base de chair à saucisse), des cèpes, des asperges, une crème de potiron et du radicchio

POTAGES ET BOUILLONS

Préparés conformément aux anciennes recettes de Nonna Mari

RISOTTOS

• Aux cèpes
• Au Prunent (vin rouge du Val d’Ossola)
• Au fromage Grana et au lard
• Aux fraises

Ce plat est servi sur une pierre ollaire chaude, sur laquelle il est possible de cuire du filet et de l’échine de porc directement à table. Il s’agit d’une viande, sans graisse ni cholestérol, qui reste tendre et très savoureuse lors de la cuisson et qui s’adapte parfaitement à une alimentation moderne

Côte de 1,5 – 1,7 kg de Fassona de race piémontaise, femelle, maturation minimum de 20 jours, grillée au “grill-vapor”

GRILLEES SUR BRAISES

• Agneau grillé à la “Scottadito”
• Steak d’aloyau de bœuf
• Steak aux cèpes
• Filet de race “Piémontaise”
• Côtes croquantes de cochon de lait cuisson lente

AUTRES SPECIALITES

• Filet de bœuf au Bettelmatt
• Filet de bœuf aux noix et au miel
• Sous-filet de race piémontaise aux oignons rouges caramélisés
• Filet de porc aux pommes caramélisées et au porto
• Côte de cerf à la grappa
• Selle d’agneau “Sélection” gratinée aux herbes
• Poitrine de canard aux abricots cuisson à basse température

Côtelette de veau – Steak de bœuf – Agneau – Saucisse – Aloyau – Saucissons – Collet/Côtes – “grillade idéale pour 2 personnes”

Poissons de lac en fonction de la pêche disponible

• Grillés
• Au four
• Beurre et sauge

Saumon des Îles Féroé, sélection de Claudio Cerati

• Grillé avec une sauce à l’orange
• Au sésame et avec une sauce de soja

• Pommes de terre au four
• Salade verte ou salade mixte
• Légumes de saison à la vapeur
• Petit assortiment de légumes grillés

• Tommette Formazzina aux poires grillées et au miel
• Omelette au Bettelmatt
• Omelette aux orties
• Tartare du Val d’Ossola avec œuf croustillant
• Carpaccio de bœuf aux poires et au Bettelmatt réserve parfumé au miel
• Strudel au Bettelmatt
• Tartelette de Ricotta et courgettes parfumées aux agrumes
• Plateau de légumes grillés avec sauce délicate
• Poitrine d’oie fumée au céleri et au miel

Nous proposons une sélection de fromages du Val d’Ossola, en fonction de la production et de la saison: fromages de chèvre frais, fromages de chèvre affinés, des Robiola aromatisés, des Pecorino crémeux ou affinés, des Tommes du Val d’Ossola de Fondovalle, du Cistellino, du Grasso d’Alpe et du Bettelmatt

Il est possible de déguster le menu typique composé des plats de notre tradition, qui variera en fonction de la saison.

Le menu typique comprend:

• • 1 hors d’œuvre
  • 2 entrées
  • 2 plats de résistance
  • Le dessert et le café

55,00 € par personne à l’exclusion des boissons.

De l’eau finement filtrée est servie (eau potable traitée conformément aux D.L. 31/2001 181/2003 25/2012), de très haute qualité, produite instantanément avec les technologies et les programmes AQuachiara.

Bouteille de 1 litre 2,00 €

Bouteille d’un demi-litre 1,00 €