ENTRÉES

Assiette du Mastro Giovanni Jambum di Masera, salami, mortadelle ossolana, lombra et lard, pancetta, lardo aux herbes, bresaola ossolana, coppa aux herbes

Assiette « Divin » Sélection du Mastro Giovanni avec salami de tête, joue de porc au romarin, filet mignon de porc aux herbes et fromages typiques Assiette sauvage Salami, mocetta, jambon, bresaola, charcuterie et violon de : Cerf, chevreuil, sanglier (selon disponibilité). Servi avec du beurre de la vallée de Formazza

PREMIERS COURS

GNOCCHIS À L’ANCIENNE OSSOLA

Pâtes à base de farine de châtaigne et de courge, assaisonnées d’une sauce rôtie et de fromage local fondu

TAGLIOLINI AU NORCINO

Pâtes fraîches au ragoût de salami local

PÂTES ET BAJAN « RUSTII »

(poêlés) Pâtes « Reginette » au salami, haricots plats et fromage local Ossola

RISOTTI

Aux cèpes de Masera

Au vin héroïque « Prunent » d’Ossola

Aux orties, poires caramélisées et fromage Walser Avec une sélection Bettelmatt 2024

Avec une réduction de Blu di Formazza et de DULZ au poivre aromatique

LAUSCERA DEL DIVIN PORCELLO

Plat servi sur une pierre à savon chauffée, sur laquelle le filet et le filet de porc peuvent être cuits directement à table. Cette viande, sans matières grasses ni cholestérol, est parfaitement adaptée à l’alimentation moderne. Sa cuisson lui confère une tendreté et une saveur exceptionnelles.

ASSIETTES DE VIANDE HISTORIQUES

Bœuf Fassona tranché aux cèpes

Filet de Bettelmatt, filet de bœuf à la fondue de Bettelmatt Porc croustillant mijoté à la sauce à la bière, pommes et moutarde à l’ancienne

Filet aux noix et au miel, filet de bœuf à la crème locale, noix et miel

Rumsteak de bœuf accompagné d’oignons rouges caramélisés

Filet aux pommes à l’« ErbaBöna » Filet de porc mijoté, caramélisé au miel et à la moutarde,

Cuit au foin Major de canard au Crodino et à l’orange caramélisée*

Assortiment de filets « Divin », filet de bœuf grillé

AUTRES SPÉCIALITÉS

Carpaccio de chevreuil maturé* accompagné d’une salade tiède de fruits rouges au brandy

Strudel de Bettelmatt et miel d’Ossola

Tartare de bœuf Fassona à l’Ossolana, œuf croustillant, anchois, câpres et pesto de moutarde

Selle de chevreuil* aux châtaignes flambées et au porto

Filet de chevreuil* au genièvre et pruneaux, accompagné d’un gâteau de maïs Beura

Omelette à l’ortie et quelques gouttes de vinaigre balsamique Tometta Formazzina

Tomette grillée aux poires et au miel

Mille-feuille à la truffe, pâte feuilletée et fondue de Walserino Pâte feuilletée et fondue de Walserino de « Pennati » à la truffe

CÔTES DE BŒUF MATURÉES À SEC

Wagyu: Tendre, fondant et extrêmement savoureux, selon disponibilité Chianina IGP : Tendre, savoureux, légèrement persillé et d’une saveur prononcée, issu d’un élevage naturel (Agricola San Giobbe)

Fassona AOP : Produit agroalimentaire traditionnel. Ferme, tendre et juteuse, elle possède un arôme délicat et un équilibre parfait entre masse maigre et masse grasse.

Prussienne : Tendre et savoureuse, elle présente d’élégantes notes sucrées ; le persillage fond à la cuisson, intensifiant la saveur et la tendreté.

Celtique : Saveur authentique, notes de noisette et arôme prononcé.

Espagnole : Spécialement affinée pour sublimer ses qualités, elle présente une fine couche de gras et une saveur délicate.

Danoise : D’une couleur rouge vif, tendre et agréablement juteuse.

Irlandaise : Tendre, avec une saveur prononcée et un arôme intense et équilibré.

« Wegrill » utilise le rayonnement infrarouge pour activer la réaction de Maillard, responsable du croustillant typique du grill. Les côtes de bœuf sont à 7 € les 100 g. Le bœuf Wagyu et Chianina est à 10 € les 100 g, présenté dans la chambre de maturation à sec, après un repos de 10 à 60 jours, voire plus.

MENU 35 ANS : Le meilleur de notre histoire

Assiette de Mastro Giovanni : une sélection de charcuteries familiales servie avec du thon, du porc et de la giardiniera

Gnocchis d’Ossola à l’ancienne, à base de farine de châtaigne et de potiron, nappés de viande à la crème et de fromage local fondu

Filet et longe de porc typiques de Lauscera, cuits à table sur pierre, accompagnés de mayonnaise aromatisée et de pommes de terre au four

Notre tarte Tatin : pâte feuilletée aux pommes caramélisées

ACCOMPAGNEMENTS ET SPÉCIALITÉS

Pommes de terre rôties *

Salade verte ou composée *

Légumes de saison vapeur *

Petite sélection de légumes grillés

FROMAGES

Nous proposons une sélection de fromages d’Ossola, selon la production et la saison :

Caprini frais, Caprini affinés, Robiole aromatisé, Pecorini crémeux ou affiné,

Tome de la basse vallée d’Ossola, Cistellino, Grasso d’Alpe et Bettelmatt

DESSERT

Notre tarte Tatin feuilletée aux pommes caramélisées et glace maison

Délicieuse panna cotta au caramel

Dessert du jour du chef (selon la saison)

Poires Williams au Prunent et glace au parmesan

Sorbet

Gâteau moelleux au chocolat extra-amer de Guayaquil

Meringue à déguster avec caramel au beurre salé, chocolat ou fruits rouges

Divinamisù : une réinterprétation du tiramisu

Semifreddo au Torroncino, crème Fugascia et vanille

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