PRODUITS

Brisaula Ossolana del Divin Porcello

Préparée avec un gîte à la noix de bouvillon très tendre, avec le filet, cette charcuterie figure parmi les produits les plus maigres que nous proposons.

Giambun 24 mesi di Masera (di Mastro Giovanni)

Ce jambon requiert d’une procédure de salaison très complexe et difficile par rapport aux autres produits. La maturation dure 24 mois. Les ingrédients, mélangés en divers pourcentages, permettent d’obtenir un jambon cru tendre et savoureux.

Salame di Testa

En cuisant toute la tête du cochon et en ajoutant des langues, on obtient le salame di testa, une sorte de saucisson cuit. Aromatisé avec du sel et des épices, il est idéal à déguster avec de la grappa du pays et des zestes de citron et d’orange.

Filetto di maiale alle erbe

Voilà une véritable délicatesse qui n’épargne personne : il s’agit de la partie la plus maigre et précieuse du cochon, comparable à la bresaola de bœuf. Ce filet se déguste coupé au couteau.

Lumbar e Lard

Il s’agit d’une pièce unique qui se présente comme un prosciuttello. En le coupant, on peut distinguer la partie maigre « l’échine » et la partie la plus grasse le « lard ».

Coppa alle erbe di montagna

La coppa aux herbes est préparée avec un savant mélange de sel, de poivre et d’épices, mais surtout avec 12 sortes d’herbes ! Grâce à ces herbes, l’arrière-goût est vraiment exceptionnel!

Salame nostrano

Le salami est préparé avec de la cuisse de porc choisie et sélectionnée, ensuite, du lard y est ajouté comme partie grasse. Cette viande hachée grossièrement est embossée dans du boyau naturel, le tout est ficelé à la main et affiné naturellement dans nos caves.

Le Salame Nostrano est soumis à un affinage naturel de 60 jours en cave.

Nous parvenons à établir l’affinage parfait de la charcuterie, grâce à une analyse olfactive, tactile et visuelle attentive.

“La poudre blanche” (pourriture naturelle), appelée aussi “la fleur blanche”, doit être présente et certifie que la maturation a eu lieu en cave, grâce à l’évaporation de l’humidité naturelle de la viande. La coloration correcte de la viande de porc est le rose. La pâte doit être grosse, afin de certifier un produit de qualité de notre terroir et doit reporter l’indication géographique typique.

Mortadella Ossolana

Il s’agit du produit typique des vallées de l’Ossola. La pâte est très similaire à celle du Salame Nostrano, avec une différence au niveau de l’ajout d’un petit pourcentage de foie de porc et d’une aromatisation de Vin Brûlé (vin chaud avec épices).

Notre Mortadella Ossolana est soumise à une maturation naturelle de 60 jours en cave.

Nous parvenons à établir l’affinage parfait de la charcuterie, grâce à une analyse olfactive. tactile et visuelle attentive.

“La poudre blanche” (pourriture naturelle), appelée aussi “la fleur blanche”, doit être présente et certifie que la maturation a eu lieu en cave, grâce à l’évaporation de l’humidité naturelle de la viande. La coloration correcte de la viande de porc est le rose. La pâte doit être grosse, afin de certifier un produit de qualité de notre terroir et doit reporter l’indication géographique typique.

Lardo alle erbe

Il s’agit d’un aliment obtenu avec des viandes de qualité, aromatisé et préparé en suivant nos recettes typiques du terroir. Un véritable délice pour le palais !

Guancialotto al rosmarino

Joue de porc au romarin, il s’agit d’un hors-d’œuvre très savoureux qui peut aussi être utilisé comme aliment de base pour préparer les célèbres pâtes à l’Amatriciana.

Cuor di filetto pancettato

L’union parfaite du filet de porc et de la pancetta nostrana. C’est en enroulant cette dernière sur le filet que le cœur de filet bardé a été créé.

Cacciatori

Petits saucissons à pâte moyenne, avec un mélange similaire à celui du salami.

Ils sont parfaits pour un petit snack rapide et gourmand !

Nos Cacciatori sont soumis à une maturation naturelle de 60 jours en cave.

“La poudre blanche” (pourriture naturelle), appelée aussi “la fleur blanche”, doit être présente et certifie que la maturation a eu lieu en cave, grâce à l’évaporation de l’humidité naturelle de la viande. La coloration correcte de la viande de porc est le rose. La pâte doit être grosse, afin de certifier un produit de qualité de notre terroir et doit reporter l’indication géographique typique.

Cosciotto in lenta cottura

Notre jambonneau cuit naturellement, préparé et cuit lentement à la vapeur, est salé et épicé harmonieusement avant la cuisson.

La cuisse de porc crue est désossée, salée et aromatisée (quelques jours, voire quelques semaines auparavant), ensuite, elle est rincée, ficelée et cuite à la vapeur dans notre four de Masera.

Durant la préparation de nos charcuteries, nous n’utilisons pas de gluten, de farine, de conservateurs, de colorants ou d’additifs non naturels, c’est pourquoi nos charcuteries sont donc adaptées aux personnes souffrant d’intolérances alimentaires ou aux cœliaques.

Nous traitons nos charcuteries typiques avec des ingrédients naturels, comme le sel, le poivre et les épices ; nous les aromatisons avec des herbes de montagne, comme la sauge, le romarin, le laurier et la menthe.

Dans notre charcuterie, nous utilisons le salpêtre “E252”, inodore et sans saveur, en respectant les quantités indiquées par la loi, afin d’éviter le développement du bacille botulinique, bactérie anaérobique nocive pour l’homme.

La présence possible d’oxyde sur la viande, due à des résidus d’oxygène (petites bulles d’air), doit être considérée comme un processus naturel dû à une marge probable d’erreur qui fait partie intégrante du processus naturel de maturation ; éventuellement, nous sommes disposés à échanger la marchandise, moyennant le renvoi préalable de la charcuterie de la part du client.