PRODUKTE

Brisaula Ossolana

Eine sehr weiche Kalb-Semerrolle. Gemeinsam mit dem Filet ist es eines der magersten Produkte, das wir herstellen.

Giambun di Masera des Meisters Giovanni – 24 Monate Reifezeit

Dieser Schinken erfordert im Vergleich zu anderen Produkten ein Pökeln mit aufwendigeren Arbeitsschritten. Die Reifezeit beträgt 24 Monate. Die Zutaten, in unterschiedlichen Anteilen gemischt, ergeben einen schmackhaften und weichen Rohschinken.

Schweinskopfwurst

Durch Kochen des ganzen Schweinskopfs, mit dem Zusatz von Zungenfleisch, erhält man die Schweinskopfwurst, eine Art gekochte Wurst. Mit Salz und Gewürzen verfeinert, bereichert man ihren Geschmack mit einheimischem Grappa und Zitronen- und Orangenschalen.

Kräuter-Schweinefilet

Dies ist eine echte Delikatesse, der niemand widerstehen kann: Es ist der magerste und edelste Teil vom Schwein, vergleichbar mit Rindsbresaola. Das Filet wird mit einem Messer in Scheiben geschnitten serviert.

Lumbar e Lard

Es handelt sich um ein einziges Stück, das wie ein kleines Schinkenstück aussieht. Beim Schneiden hat man einen mageren Teil, der „Karree“ genannt wird, und einen fetten Teil, der „Karreespeck“ genannt wird.

Kräuter-Coppa

Die Kräuter-Coppa wird mit einer vorzüglichen Mischung aus Salz, Pfeffer, Gewürzen, aber vor allem mit 12 verschiedenen Kräutern zubereitet! Der Nachgeschmack, den diese Kräuter hinterlassen, ist wirklich köstlich!

Einheimische Salami

Die Salami besteht aus einer Wurstmasse aus erlesenen und selektierten Schweinekeulen und dem Zusatz von Pancetta als Fettanteil.

Die gehackte grobe Masse wird in einen Naturdarm gefüllt, von Hand abgebunden und reift auf natürliche Weise 60 Tage lang in unserem Keller.

Dank der Geruchs-, Tast- und Sichtanalyse wird die Reife der Salami bestimmt.

Es muss sich ein „weißer Belag“ (natürlicher Schimmelpilz) bilden, der auch als „Blüte“ bezeichnet wird und bescheinigt, dass die Reifung im Keller dank der Verdunstung der im Fleisch vorhandenen natürlichen Feuchtigkeit stattgefunden hat. Die richtige Farbe von Schweinefleisch ist rosa. Das grobkörnige Schnittbild garantiert ein Erzeugnis von lokaler Qualität mit geschützter geografischer Angabe.

Mortadella Ossolana

Diese Mortadella ist das traditionelle Erzeugnis der Ossola-Täler. Ihre Wurstmasse ist der vom Salame Nostrano sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass ein kleiner Anteil Schweineleber hinzugefügt und mit Glühwein (mit Gewürzen gekochter Wein) verfeinert wird.

Unsere Mortadella Ossolana reift auf natürliche Weise 60 Tage lang im Keller.

Dank der Geruchs-, Tast- und Sichtanalyse wird die Reife bestimmt.

Es muss sich ein „weißer Belag“ (natürlicher Schimmelpilz) bilden, der auch als „Blüte“ bezeichnet wird und bescheinigt, dass die Reifung im Keller dank der Verdunstung der im Fleisch vorhandenen natürlichen Feuchtigkeit stattgefunden hat. Das grobkörnige Schnittbild garantiert ein Erzeugnis von lokaler Qualität mit geschützter geografischer Angabe.

Kräuter-Lardo

Es handelt sich um ein aus Qualitätsfleisch gewonnenes Erzeugnis, das nach unseren traditionellen Rezepten gewürzt und verarbeitet wird. Ein wahrer Genuss für den Gaumen!

Rosmarin-Wangenspeck

Schweinebacke, gewürzt mit Rosmarin, schmackhaft am Gaumen als Vorspeise. Sie dient auch als Zutat für die Zubereitung einer ausgezeichneten Pasta Amatriciana.

Gerolltes Pancetta-Filet-Herzstück

Ein Schweinefilet, eingerollt in lokaler Pancetta – so entsteht das gerollte Pancetta-Filet-Herzstück.

Cacciatori – Würste

Kleine, mittelgroße Würste, mit derselben Masse wie die der Salami. Ideal für einen schnellen und leckeren Imbiss!

Die Cacciatori-Würste reifen auf natürliche Weise 60 Tage lang im Keller.

Dank der Geruchs-, Tast- und Sichtanalyse wird die Reife der Wurst bestimmt.

Es muss sich ein „weißer Belag“ (natürlicher Schimmelpilz) bilden, der auch als „Blüte“ bezeichnet wird und bescheinigt, dass die Reifung im Keller dank der Verdunstung der im Fleisch vorhandenen natürlichen Feuchtigkeit stattgefunden hat. Die richtige Farbe von Schweinefleisch ist rosa. Das grobkörnige Schnittbild garantiert ein Erzeugnis von lokaler Qualität mit geschützter geografischer Angabe.

Langsam gekochte Schinkenkeule

Unser natürlicher Kochschinken entsteht durch die Verarbeitung und das langsame Dampfgaren der Schweinekeule und wird vor dem Kochen gesalzen und gewürzt.

Die Schweinekeule wird roh entbeint, gesalzen und gewürzt (ein paar Tage bis einige Wochen), dann gespült, gebunden und in unserem Ofen in Masera gedünstet.

Unsere Wurstwaren werden ohne Gluten, Mehl, Konservierungsmittel, Farbstoffe zubereitet, ausschließlich mit natürlichen Zusatzstoffen. Deshalb eignet sich unser gesamtes Wurstwarenangebot für Personen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten oder Zöliakie.

In unsere Wurstwaren kommen nur natürliche Zutaten wie Salz, Pfeffer, Gewürze und Bergkräuter wie Salbei, Rosmarin, Lorbeer und Minze.

In unserer Wurstwarenfabrik pökeln wir mit dem geruchs- und geschmacksneutralen Salpeter „E252“ in den gesetzlich vorgeschriebenen Mengen, um die Bildung von Botulinum-Toxin (ein für den Menschen schädliches anaerobes Bakterium) zu verhindern.

Mögliche Oxidbildungen auf dem Fleisch aufgrund von Sauerstoffrückständen (kleine Luftblasen) gehören zum natürlichen Prozess und zur möglichen Fehlerspanne und sind als ein Bestandteil des natürlichen Reifeprozesses anzusehen. Für eine eventuelle Rückgabe der Wurstwaren und deren Tausch stehen wir selbstverständlich zur Verfügung.