PRODOTTI

Brisaula Ossolana del Divin Porcello

Preparata con un morbidissimo magatello di vitellone, assieme al filetto, è tra i prodotti piú magri da noi confezionati.

Giambun 24 mesi di Masera (di Mastro Giovanni)

Questo prosciutto richiede una procedura di salatura molto complessa e difficoltosa rispetto agli altri prodotti. La stagionatura è di 24 mesi. Gli ingredienti, miscelati in percentuali diverse, danno come risultato un gustoso e morbido prosciutto crudo.

Salame di Testa

Cuocendo l’intera testa del maiale, con aggiunta di lingue, si ottiene il salame di testa, una sorta di salame cotto. Aromatizzato con sale e spezie, si esalta il suo sapore con grappa nostrana e scorze di limone e arancia.

Filetto di maiale alle erbe

Ecco una vera prelibatezza, che non risparmia nessuno: è la parte più magra e pregiata del maiale, paragonabile alla bresaola di manzo. Si gusta affettata al coltello.

Lumbar e Lard

È un pezzo unico, che si presenta come un prosciuttello. Affettandolo si ha una parte magra di nome “lonza” e una parte grassa chiamata  “lardo”.

Coppa alle erbe di montagna

La coppa alle erbe è preparata con una sublime miscela di sale, pepe, spezie, ma soprattutto ben 12 tipi di erbe! Il retrogusto lasciato da queste ultime è veramente eccezionale!

Salame nostrano

Il salame ha un impasto composto dalla coscia di maiale, scelta e selezionata, e come parte grassa l’aggiunta di pancetta. Il trito di pasta grossa è insaccato in budella naturali, legato a mano e stagionato nelle nostre cantine.

Il Salame Nostrano viene sottoposto ad una stagionatura naturale di 60 giorni in cantina.

Grazie all’analisi olfattiva, tattile e visiva, si stabilisce la maturazione del salume.

Deve essere presente “la piuma bianca” (muffa naturale) detta anche fioritura, che certifica come la maturazione sia avvenuta in cantina, grazie all’evaporazione dell’umidità naturale presente nella carne. Il colore giusto della carne di maiale è il rosa. La grana deve essere grossa, al fine di indicare un prodotto di qualità nostrana e con indicazione geografica tipica.

Mortadella Ossolana

È il prodotto tipico delle vallate Ossolane. L’impasto è molto simile a quello del Salame Nostrano, con la differenza di un’aggiunta di una piccola percentuale di fegato di maiale e l’aromatizzazione con il Vin Brûlé (vino cotto con spezie).

La nostra Mortadella Ossolana viene sottoposta ad una stagionatura naturale di 60 giorni in cantina.

Grazie all’analisi olfattiva, tattile e visiva, si stabilisce la maturazione.

Deve essere presente “la piuma bianca” (muffa naturale) detta anche fioritura, che certifica come la maturazione sia avvenuta in cantina, grazie all’evaporazione dell’umidità naturale presente nella carne. Il colore giusto della carne di maiale è il rosa. La grana deve essere grossa, al fine di indicare un prodotto di qualità nostrana e con indicazione geografica tipica.

Lardo alle erbe

È un alimento ottenuto con carni di qualità, aromatizzato e lavorato seguendo le nostre tipiche ricette. Una vera delizia per il palato!

Guancialotto al rosmarino

Ecco la guancia del maiale, insaporita con il rosmarino, gustosa al palato come antipasto, si usa anche come condimento per preparare un’ottima amatriciana.

Cuor di filetto pancettato

Si ottiene dall’unione del filetto di maiale con la pancetta nostrana. Arrotolando quest’ultima al morbido filetto nasce la pancetta arrotolata con cuore di filetto.

Cacciatori

Piccoli salametti a pasta media, con impasto uguale a quello del salame. Ideali per uno spuntino veloce e goloso!

I nostri Cacciatori vengono sottoposti ad una stagionatura naturale di 60 giorni in cantina.

Grazie all’analisi olfattiva, tattile e visiva, si stabilisce la maturazione del salume.

Deve essere presente “la piuma bianca” (muffa naturale) detta anche fioritura, che certifica come la maturazione sia avvenuta in cantina, grazie all’evaporazione dell’umidità naturale presente nella carne. Il colore giusto della carne di maiale è il rosa. La grana deve essere grossa, al fine di indicare un prodotto di qualità nostrana e con indicazione geografica tipica.

Cosciotto in lenta cottura

Il nostro prosciutto cotto naturale, ottenuto dalla lavorazione e cottura lenta a vapore della coscia del maiale, salata e speziata prima della cottura.

La coscia del maiale viene disossata da cruda, salata e aromatizzata (da qualche giorno a poche settimane), poi successivamente sciacquata, legata e cotta a vapore nel nostro forno di Masera.

Nella preparazione dei nostri salumi nostrani non usiamo il glutine, le farine, i conservanti, i coloranti o gli additivi non naturali, rendendo così tutti i nostri salumi adatti a soggetti con intolleranze alimentari o celiaci.

Trattiamo i nostri salumi tipici con ingredienti naturali, quali sale, pepe e spezie; li aromatizziamo con erbe di montagna come salvia, rosmarino, lauro e menta.

Nel nostro salumificio usiamo il Salnitro “E252”, inodore e insapore, entro le quantità indicate dalla legge, per evitare lo sviluppo del botulino, batterio anaerobico nocivo all’uomo.

La possibile presenza di ossido sulla carne, dovuto a residui di ossigeno (piccole bolle d’aria), è da considerarsi un processo naturale dovuto al probabile margine di errore che fa parte integrante del processo naturale di maturazione; nell’eventualità il salumificio è disponibile per un cambio merce, previa riconsegna del salume da parte del cliente.