Die Mortadellamasse ist der vom Salame Nostrano sehr ähnlich, mit dem Unterschied, dass ein kleiner Anteil Schweineleber hinzugefügt und mit Glühwein (mit Gewürzen gekochter Wein) verfeinert wird. Die Mortadella Ossolana reift auf natürliche Weise 60 Tage lang im Keller.
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